醋能提升食物的好味道
是餐桌上不可缺少的調味料！
一般人都知道，醋有白醋、黑醋和紅醋之分
也知道鎮江醋和山西醋，甚至義大利醋
卻沒想到醋還分天然釀造醋和化學合成醋
這就難怪吃醋也能吃出問題來
本書從醋的起源講起
簡單敘述醋的製造方法、種類和食用方法
將重點放在家居、美容、健康、美食等實際的妙用上
讓你吃醋不但能夠吃出好味道
用醋用出優質的生活來！
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◎醋的作法
自製醋並不難，但是不能心急，尤其是大部分工作要靠自然來完成，我們幫不上忙。
醋的釀製比酒的釀製要容易得多，相較之下，顯得更方便。此外，醋還有一個好處，飯後喝醋，不必像喝葡萄酒那樣勉強自己再喝一杯。有時候，當你實在不想喝酒的時候，多喝一杯可無法帶來什麼好處和樂趣。
選擇容器
首先，選擇一個容器，容量至少要3 公升，最好是用木頭做的或是土燒的小酒桶，上面至少要有一個桶口和蓋子。這個口是用來倒入葡萄酒，也是用來倒出釀好的醋。如果有一個漏斗，上述這兩個步驟操作起來就會更方便。
最理想的設備是一個做得像醋桶的橡木桶或粗陶壺，上有一個加酒的桶口和一個出醋的水龍頭；一定要避免使用金屬容器，哪怕是鍍了錫、上了釉的都不行。玻璃容器也不是很適合，不是因為它的材料不好，而是太透明。醋和酒很像，這對「父子倆」都不喜歡光照。
醋有一點跟酒不一樣的地方，那就是它不喜歡被保存在涼爽的環境裏，它需要20℃到25℃的溫度，甚至在剛開始的階段，它所需要的溫度更高。要知道，只要氣溫低於10℃，細菌就會入睡，不再進食。
最後一點，如果選擇的醋桶配有開關或水龍頭，而且是密封的，就先裝滿水放置24小時，看它會不會漏水。然後，還要記得一點，醋的酵母可能會堵住水龍頭，每年需要疏通一次。醋桶的好處是可以安靜地存放醋的酵母，還可以簡化步驟。
最理想的容量
醋桶不能裝太滿，最多不能超過三分之二的容量，設計得最好的醋桶是一個完美的喇叭形，如此一來，當它裝了三分之二的酒之後接觸到空氣的面積會很大，接觸空氣的面積大對釀醋有很大的好處。 選擇原料最好的醋是自己釀的醋，只要用每天喝剩下的葡萄酒就可自製醋，想想看，你可以選用自己最喜愛的葡萄酒。除了兩、三種極為上品，同時價格也很昂貴的醋之外，用自己喝剩下的葡萄美酒釀的醋最好。無論是紅葡萄酒或白葡萄酒，還是粉紅葡萄酒甚至灰葡萄酒，都可以用來釀醋，只要是好酒，所有瓶底剩下的葡萄酒都可以。這些葡萄酒如果拼湊起來，哪怕是給最差勁的釀酒師喝了，他的毛髮都會豎起來；但是醋能廣納這些東拼西湊的各色葡萄酒，只要它們是好酒。
好葡萄酒= 好醋
一瓶好的葡萄酒，若是被遺忘在某個角落很久之後變酸了，它會變成一瓶好醋。相反地，一瓶劣質或普通的葡萄酒。除了變成普通的醋之外，變不成其他東西。同樣地，一瓶充滿防腐劑的葡萄酒會抵制醋化作用，永遠都變不成好醋。
誠然，好醋源於好酒；但是，在一開始釀醋的階段，最好還是選用高品質的新酒，它比陳年美酒發酵得更快。陳年美酒固然美味，但是它們的化學狀態已經達到一種平衡，不容易失去穩定性。
好醋要用只含少量酒精的淡葡萄酒來釀製，尤其不要用13、14 度的葡萄酒！這點跟一般人想的不一樣。當酵母成型之後，就可以加入各種葡萄酒了，但每次都只能加入少量。
◎醋的妙用
清理地毯
清理地毯是一項大工程，它會造成室內的空氣中充滿灰塵。認真吸塵之後，可以用刷子沾上濃度稀釋為75% 的白醋來刷洗地毯。不要讓地毯濕透，但是要讓白醋滲進去。如果在刷洗時發現一些污跡，正好可以滴幾滴純白醋清除它們。在少數情況下，當地毯晾乾後，如果對清洗結果不甚滿意，這時再用化學產品來處理也不遲。醋還有一個好處，它能讓略微褪色的地方恢復光彩。
保護容易褪色的衣服
一件會褪色或可能會褪色的新衣服需要先被浸泡在加了醋的溫水中。注意，儘管醋的刺激性比下面幾種東西要小，還是不要把雙手伸進醋水裏。漂白水是眾所周知最可怕的脫色劑，一些常用的去污劑也會使衣物褪色，例如酒精和氨水。
丙酮也同樣能去除幾乎一切污垢，有時甚至還能溶解用來盛裝它的容器，所以丙酮需要嚴加保存。醋與丙酮的不同之處在於醋同時具有兩個相互對立的特性：醋既能溶解物體，也能凝固物體。
永遠別忘記要先在不起眼的小角落裏做試驗的規則，在不易被看見的地方先試用一下，例如衣角、反面、捲邊處，因為除垢之後不知道會變成什麼顏色。值得一試的。因為使用純白醋對環境無害，不像幾乎所有被標榜為「正牌」的除草產品那樣有害。
皮膚小傷口、搔癢
用浸了醋的棉布敷貼可以治癒一些小傷口、緩解搔癢，甚至還能減少老人斑。我們經常提倡使用蘋果酒醋，但葡萄酒醋也有差不多的功效。用濃度稀釋為50%的醋或者純醋塗抹，不要揉搓，在大多數情況下可以瞬間緩解搔癢，尤其是局部搔癢。如果沒有效果，就該去諮詢醫生。皮膚是面積最大的組織，能準確反映身體的整體狀況。
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