這是台灣版的美味關係，中國菜的「茱莉亞．喬德」的精彩故事。
傅培梅曾經是連餃子都煮不好的家庭主婦
只為在先生面前爭一口氣，苦下工夫學做菜
一躍變成名聞國際的名廚
在本書中，傅培梅將娓娓道來她這一路走來
用人生調味的五味八珍歲月
--
創紀錄的電視人生
同一個電視頻道上， 持續由相同一個人， 做了四十一年的烹飪演出
傅培梅是世界紀錄保持人， 她被戲稱是半世紀中電視「曝光率」最高的人
用美食溫暖了每個台灣人的胃。
「不管是常看電視或不常看電視，在台灣沒見過這位人物的一定不多，她老是在螢光幕中忙東忙西，一會兒剁肉，一會兒切菜…，不但手上忙個不停，嘴上也不斷地絮絮而談，這些過程進行得飛快卻又有條不亂。最驚人的還是五分鐘後，她便展現出一道佳餚。不用說她就是傅培梅了…」以上這一段是聯合報記者韓尚平早年寫的關於我的「人物」報導。
沒錯，「在電視上手忙語多教做菜的」就是我，節目一路下來前後介紹的菜點、佳餚超出四千多種。自一九六二年台灣電視開播我便應邀去示範，有人曾戲稱，我是半世紀中電視「曝光率」最高的人，也是烹飪教育界的長青樹。
一九八六年台視總經理石永貴先生建議，將我每週一次二十五分鐘的塊狀節目改變為帶狀節目，每週五天，每天同一時間教一道菜，並將名稱改為「傅培梅時間」，節目時間只有五分鐘。我欣然接受了，這是總經理看得起我，也是二十多年的努力獲得了肯定的結果。
這樣的節目設計，觀眾有福了，每天坐在家裡，免費可學到一道好菜，但我可受罪了。我為了想讓觀眾預先獲知我哪一天教什麼，過程又是如何，比照日本電視教學那樣，先印出一本書來，使觀眾可照著當參考用，因此埋頭苦想，預先編排並撰寫出一百道菜。菜單必須趕在節目播出前先擬出來、拍照，印成食譜，這就是連續幾年印出多冊的「傅培梅時間」食譜。電視上一道菜只有五分鐘，示範時間實在太短，很多工作都必須事先準備妥當：有些材料先切好大部分，有的則做成半成品，烹煮時間較久的還得燒好一份完成品，以便採用「掉包」方式呈現解說。時間雖然短，負擔反而加重，且更加勞累。
最不合理的事是，電視公司將我原來每週一次的製作費一萬多元，分成五份，每天的製作費（一切開銷在內）只有新台幣四千元不到，個性好強又有責任感的我，既然做了，就繼續照理想去完成吧（我那時的理想，是把中國菜的烹飪法，一般可以使用的十四種，分別設計出數道食譜來做示範）。「傅培梅時間」是台灣電視教學有史以來首次以個人姓名為號名，當作節目名稱的，就像美國強尼卡森、歐普拉以及瓊芳登的個人Show那樣，是我在烹飪教學上的權威標誌，非常榮譽的事
五分鐘的烹飪挑戰
五分鐘一道菜。不但表演的我壓力大，心情緊張，也有許多觀眾來信說：到了早上就守在電視機前，怕漏掉看，時間短，連電話鈴、門鈴也不去回應，豎起耳朵，睜大眼睛，全神貫注著。我在原本的節目時間（二十五分鐘）中還經常有不夠用的時候，改為五分鐘後，更是忙到上氣不接下氣，常有來不及或漏講的情形，也有攝影師因為我的移動和手部動作太快，鏡頭跟不上來，照到不該照的地方，我這節目的導播不知何故常常調換，新來的就不知上一次是如何錄的，連開場和結尾取什麼鏡頭，還得五分鐘的烹飪挑戰五分鐘教做一道菜的「傅培梅時間」。
我每去錄影一次， 可以錄兩星期十道菜，材料、成品、用具都要樣樣備齊，搬去一大堆，頭腦如果不清楚還真會搞亂，什麼材料是第幾集？哪一天該播的？都得清清楚楚記住，不能出錯。還好那時候媳婦與大女兒安琪帶著傭人都來幫忙，沒有她們的協助，這個五分鐘的「傅培梅時間」不可能做了六年之久。一千兩百多道菜，全是用創新食譜教授，回想那些年的辛苦，實非筆墨能形容。我這教做菜的節目，不但國內收視率好，也被台視很早就外銷到海外華僑地區，我雖未曾調查過，也未向公司詢問過，但美國各大城市只
要有華語頻道，幾乎都可收看得到，連菲律賓也時常播出我的節目，可算是小兵立大功，雖未被台視重視，卻為他們爭了不少收入和光彩（可惜我這個製作人從來未分到外埠一毛錢的權利金呢）。我的節目之所以能保持長久不衰的好評，一方面是內容變化多，可看性高，另一原因大概是我這種知無不言，言無不盡的解說，手上動作快捷，刀工、火工技術純熟的表演，吸引得住觀眾吧？我的努力、認真、直爽的誠意，相信經過這麼多年，觀眾都已感受得到的。
醬爆青蟹
中國人吃蟹最早的記載見於西元前八百到九百年間的西周
數千年來，文人食客對它的喜愛歷久不衰
每年入秋之後，傅培梅的電視烹飪節目上，蟹料理也絕對不會缺席
江浙名菜「醬爆青蟹」就是其中一道叫好又叫座的螃蟹佳餚
材料
青蟹２隻（約８００公克）
麵粉３大匙
蔥屑２大匙
薑屑２大匙
毛豆２大匙
綜合調味料
番茄醬１大匙
甜麵醬１大匙
醬油１大匙
水６大匙
糖１大匙
太白粉１茶匙
做法
1.將青蟹洗刷乾淨後揭開斗蓋，再將內部肺葉剝除，將污砂洗清，然後將兩支蟹鉗切下（蟹鉗用刀拍碎，分成兩段），另將蟹足之上尖腳部分斬去一點，蟹身先對切成兩塊，然後直著分切成數小塊。
2.全部蟹塊用麵粉裹滿•投入熱油中炸熟（約一分鐘）。
3.鍋中燒熱三大匙油，爆炒蔥薑屑及番茄醬， 同時倒下綜合調味料，炒煮一滾，加入已煮過之毛豆及炸熟之蟹塊，速加拌勻，最後淋下一大匙熱油便可。
大師的經驗
螃蟹大致分海蟹與淡水蟹，淡水蟹以陽澄湖之大閘蟹最為有名，青蟹產在淡水與海水交匯處，蟹肉特別細嫩、香甜。江南人愛吃蟹，吃法以清蒸、醬爆、麵拖、溜黃和生吃的「熗蟹」最為有名。
--
絕版美味，一次重現
✔ 隨書附贈欣葉／潮江燕／點水樓三間餐廳優惠券
✔ 9月中起，至欣葉／潮江燕／點水樓三間餐廳，便可品嘗到傅培梅老師經典名菜滋味！
（活動日期依各餐廳公告為準）
更多關於這位烹飪大師-傅培梅的精彩故事
留言列表
食譜專區 (10)
