▍一把鹽，吃出真滋味 ▍
三友圖書總編輯—#呂增娣
只用一把鹽做菜，
不唯善唯美，但唯真，
納入腹中熨貼且踏實。
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工作忙，餐桌上最常出現的菜色，不是清蒸便是水煮；比起清蒸我更偏愛水煮。時常是一隻土雞、幾樣根莖蔬果便成就了一餐。
先將土雞汆燙去血水後放入湯鍋慢燉，再把洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔、山藥⋯⋯等削皮切塊，依據軟硬熟爛的順序丟入鍋裡，水滾菜熟後，隨性地往湯裡撒一把鹽，不需高超的烹調技巧，最適合我這等懶人派掌門。
每每週末煮上一鍋，可以吃上兩三晚，極具勞動效益。
一大鍋雜湯裡，唯一的調味是「鹽」，以鹽提鮮，吊出蔬菜的鮮甜，湯頭自是滋味俱足，也就不需要其他的調料來陪襯。
這一把鹽的烹調哲學是受華裔廚師—左壯的啟發。
原本擔任影評與美食記者的他，卻決定洗手作羹湯在多倫多開了間餐廳；至於獻身鍋鏟的原因，他在著作《一把鹽》的自序裡解釋了：
「現在的食物感覺離自然愈來愈遠，從種植一直到調味皆是。高湯不用親自熬，雞腿、牛排可以在實驗室裡培植，連沒有任何天然成分的全化學食品都出現了！」
於是，他決定親自下海，開家只用一把鹽做菜的私家餐廳。 結果，餐廳幾乎是一位難求，天天爆滿。
這似乎也說明了，在食安問題叢生的時代，口腹裡的踏實感真是得來不易啊！
一如書裡開宗明義說的：「只用一把鹽做菜，不唯善唯美，但唯真，吞下腹中熨貼且踏實。」
那天，闔上書後，
我決定要還給胃囊一個公道。
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