四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

峇里蔬菜炒飯

帶有清淡甜味的紅椒、黃椒

含有豐富的椒紅素及豐富的鐵、鎂、鉀

能夠幫助腸胃消化及防止身體老化

而繽紛的蔬菜色彩，為米飯添色又調味

是一道色香味俱全，又營養的可口料理唷  ❤

材料

櫛瓜1條(切成厚條狀)

紅蘿蔔1根(切成細條狀)

四季豆200克(切半)

花生油1大匙( 另備一些供塗油)

青蔥6根(切斜細片)

大蒜3瓣 切薄片)

香菜粉1小匙

中辣咖哩粉1小匙

紅椒1/2顆(去核、去籽、切片)

黃椒1/2顆(去核、去籽、切片)

長米冷飯400克

淡醬油2大匙

蛋2大顆

香菜葉1大匙(切細末，另備一些供裝飾)

水1大匙

鹽和胡椒

薄荷葉(裝飾用)

作法

1 水放入大的深平底鍋，煮滾，加點鹽，放入櫛瓜、紅蘿蔔和四季豆汆燙2分鐘，瀝乾後備用

2 取有蓋的大炒鍋或平底煎鍋倒入油，以中火加熱，放入青蔥、大蒜、香菜粉和咖哩粉，翻炒2～3分鐘，加入甜，續翻炒1分鐘

3 飯和蔬菜入鍋翻炒3～4分鐘，拌入醬油拌炒均勻，離火，蓋上鍋蓋保溫

4 中型平底煎鍋放入油，以小火加熱；蛋、香菜葉和水打勻為蛋液，倒入鍋裡，搖晃鍋子攤平

5 小火煮1～2分鐘至底部凝固，小心翻面，續煮1分鐘，盛至砧板上，切成細條狀

6 米飯均分放入4個溫熱的盤子，放上切長條的蛋皮，以香菜和薄荷葉裝飾

《200道健康咖哩輕鬆做：濃郁湯品×辛香料沙拉×開胃小點×美味主食》

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