四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

覆盆子蛋糕 Framboisier

份量：20 人份

準備時間：1 小時

烹調時間：15 分鐘一爐

放置時間：1 小時以上

材料

覆盆子400g

達克瓦茲餅皮（2 張）

榛果粉70g

杏仁粉230g

蛋白300g

砂糖280g

輕奶油霜1000g（參考第274 頁）

開心果仁醬10g

重點工具

擠花袋1 個

平頭圓口花嘴（14 公釐）1 個

溫度計（做輕奶油霜時用）1 個

不鏽鋼涼架或方形框模（40×30 公分）1 個

烘焙紙2 張

木勺1 支

攪拌機1 台

作法

1.在攪拌機內放入蛋白和一點砂糖打至發。

2.蛋白打發後加入剩下的砂糖，繼續攪打，打至硬性發泡。

3.加入充分混合好的杏仁粉和榛果粉。

4.用木勺輕輕地將步驟3 的混合物攪拌均勻。

5.將打勻的步驟4 裝入擠花袋，在2 張烘焙紙上依序擠出多條奶油。

6.在做好的輕奶油霜中加入開心果仁醬，混合攪拌成餡料。

7.利用擠花袋把開心果輕奶油霜一條條的擠在達克瓦茲餅皮上。

8.把覆盆子整齊的放在開心果輕奶油霜上。

9.在覆盆子表面再擠上一層開心果輕奶油霜。

10.將第二塊達克瓦茲餅皮蓋在表面。

11.輕輕按壓，使餅皮與餡料黏在一起即完成。

《法國甜點聖經：巴黎金牌糕點主廚207堂甜點課》

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