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蔬菜拷瑪
材料
花椰菜（切小朵） 300g（1 顆）
四季豆（切3 等分） 1 束
紅蘿蔔（縱切4 等分，切4cm 長） 1 根
A
牛奶 400ml
玉米粉 1 小匙
鹽 1 小匙未滿
沙拉油 3 大匙
鹽 適量
■ 全香辛料
歐時蘿 1 小匙
基底調味
青辣椒（切碎） 2 根
薑（磨泥） 1 小匙
蒜（磨泥） 1/2小匙
水 少許
● 粉香辛料
香菜籽 2 小匙
葛拉姆馬薩拉 1 小匙
薑黃 1/3小匙
辣椒粉 1/4小匙
作法
1. 基底材料入鋼盆，充分混合均勻
2. 沙拉油入鍋，略微加熱，放入全香辛料炒到起泡，再加步驟1，炒到水分徹底燒盡（a）→這就是「味之素」
3. 接著加進紅蘿蔔炒拌，蓋鍋蓋轉小火，並時而搖晃鍋子，蒸炒3分鐘。再放入剩餘的蔬菜炒拌，依前述步驟再蒸炒7 分鐘
4. 材料A 放進鋼盆混合均勻後，再加入步驟3 混合。以大火煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋煮約10 分鐘（b）。 最後以鹽調味
《印度料理初學者的第一本書》
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