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梨味可麗露
數量:約2 個
準備時間:15分鐘
靜置時間:12小時
烹調時間:30分鐘
重點工具
可麗露模具
材料
牛奶250g
香草豆莢½ 根
奶油(室溫回軟)25g
砂糖125g
蛋黃1個
蛋1個
威廉姆斯梨酒25g
麵粉60g
鹽1撮
作法
• 將牛奶倒入小鍋中煮開,加入香草豆莢與香草籽,靜置5 分鐘。建議將整根香草豆莢放在工作檯上,取小刀縱向將豆莢對半剖開,再用刀尖把裡面的籽刮下來(1)
• 把奶油放入夾層鍋中,隔水加熱,攪拌奶油直到成為軟膏狀(2),即可離火。加入砂糖(3)、蛋黃(4)、全蛋、麵粉和鹽,最後倒入梨酒(5)
• 不要攪打,拌勻即可
• 然後倒入煮熱的香草牛奶(6),用打蛋器輕輕攪拌(7) 成麵糊
• 放入冰箱冷藏,靜置至少12小時以上
• 烤箱預熱至220°C
• 準備模具,你可以在可麗露模具裡刷上一層奶油,也可以不刷
• 把麵糊倒入模具裡,至2/3滿
• 入烤箱烤30~35 分鐘
• 烘烤好後,趁熱脫模,常溫食用即可
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《法國甜點聖經平裝本2》
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